一日に必要な野菜量(350ｇ)の1/3以上をとることができます。
目玉焼きと一緒だと、おいしさも栄養バランスもぐんとアップ！
＜材料（４人分）＞
目玉焼き
卵・・・・・・・・・・・・4個
パプリカ(黄) ・・・・・・・1個
サラダ油・・・・・・・・・小さじ1
ナポリタン
スパゲッティ(乾麺) ・・・・320ｇ
ベーコン・・・・・・・・・80ｇ
アスパラガス・・・・・・・中4本
なす・・・・・・・・・・・中1本
玉ねぎ・・・・・・・・・・中1/2個
にんじん・・・・・・・・・中2/3本
バター・・・・・・・・・・40ｇ
ケチャップ・・・・・・・・2/3カップ
＜作り方＞
- パプリカを厚さ1.5㎝の輪切りに4枚切る（残りは乱切りにする）。フライパンにサラダ油を熱し、輪切りにしたパプリカを入れて弱めの中火で約3分間焼く。裏返して卵を割り入れ、ふたをしてさらに約5分間焼く。焼きのり（分量外）で飾る。
- ベーコンは1㎝幅に切る。アスパラガスは３㎝長さの斜め切りに、なすは5ｍｍ厚さの半月切りにする。玉ねぎ、にんじんは４㎝長さの細切りにする。スパゲッティは、袋の表示に合わせてゆでる。フライパンを熱してバターを加え、全ての具（乱切りのパプリカも含める）を炒める。火が通ったら、ゆでたスパゲッティとケチャップを加え、炒め合わせる。
- 器に2.のナポリタンを盛りつけ、1.を乗せる。
考案者：愛国学園短期大学 髙橋菜々花・高谷里奈
愛国学園短期大学
西小岩にある江戸川区唯一の短期大学です。女子のみの家政科単科の短大で、生活デザイン専攻と食物栄養専攻があります。生活デザイン専攻は、衣食住、介護福祉等の様々な分野の専門的知識を学び、医療事務、3級レストランサービス技能士等の多くの資格が取得できます。食物栄養専攻では、栄養士免許を取得できます。江戸川区や企業との産官学連携にも参加し、学生の実践力を養っています。
