きらきら星の小松菜バナナケーキ

小松菜・・・・・・・・・ 1/2把（150ｇ）
バナナ ・・・・・・・・・2本
レモン汁・・・・・・・・ 小さじ１
薄力粉・・・・・・・・・ 150g
ベーキングパウダー・・・ 小さじ1
砂糖・・・・・・・・・・ 70g
卵・・・・・・・・・・・ 1個
溶かしバター（レンジ1分間）・・70g

1. 小松菜は水洗いしてラップに包み、600wの電子レンジで2分間加熱する。水にさらして絞り、ざく切りにする。バナナは、1本を星型で抜いてレモン汁をかけ、生地用の1本は2㎝長さに切っておく。
2. 1.の小松菜と生地用のバナナを合わせてミキサーに1～2分かけ、滑らかなペーストにする。
3. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。2.をボウルに入れ、砂糖、卵、溶かしバターを順に加え、その都度よく混ぜる。粉類を加えて切るように混ぜ込む。
4. 耐熱カップに生地を流し入れ、星型のバナナを飾る。180℃に予熱したオーブンで約20分間焼く。

西小岩にある江戸川区唯一の短期大学です。
女子のみの家政科単科の短大で、生活デザイン専攻と食物栄養専攻があります。生活デザイン専攻は、衣食住、介護福祉等の様々な分野の専門的知識を学び、医療事務、3級レストランサービス技能士等の多くの資格が取得できます。食物栄養専攻では、栄養士免許を取得できます。江戸川区や企業との産官学連携にも参加し、学生の実践力を養っています。