噛む力はパフォーマンス（パワー、判断力）の向上につながります。
消化酵素の分泌もよくなり、食べたものが効率よく栄養になります。
＜材料（４人分）＞
生鮭（切り身）・・・・・・4切れ
キャベツ・・・・・・・・・2枚(120ｇ)
玉ねぎ・・・・・・・・・・1/2個(100ｇ)
にんじん・・・・・・・・・1/2本(80ｇ)
しめじ・・・・・・・・・・1/2パック(60ｇ)
れんこん・・・・・・・・・100ｇ
ブロッコリー・・・・・・・1/3個(120ｇ)
サラダ油・・・・・・・・・大さじ1
バター・・・・・・・・・・大さじ1
【みそだれ】——————————
みそ・・・・・・・・・・・大さじ3
酒・・・・・・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ2
＜作り方＞
- 鮭は4等分に切る。キャベツはざく切り、玉ねぎはくし形切り、にんじんは縦半分に切って斜め薄切りにする。しめじはほぐし、れんこんは半月切りにする。ブロッコリーは小房に分けておく。
- フライパンにサラダ油を熱し、中火で鮭を焼く。両面に焼き色がついたら全ての野菜を入れてさっと混ぜ、ふたをして5～6分間弱火で蒸し焼きにする。
- 野菜に火が通ったら、【みそだれ】とバターを加えて、全体にからめる。
※塩鮭（甘口）の場合、酒少々に焼く10分間漬けます。
※ブロッコリーはゆでずに使って、歯ごたえと栄養価アップ！
考案者：愛国学園短期大学 佐藤清香・神田聖子
愛国学園短期大学
西小岩にある江戸川区唯一の短期大学です。女子のみの家政科単科の短大で、生活デザイン専攻と食物栄養専攻があります。生活デザイン専攻は、衣食住、介護福祉等の様々な分野の専門的知識を学び、医療事務、3級レストランサービス技能士等の多くの資格が取得できます。食物栄養専攻では、栄養士免許を取得できます。江戸川区や企業との産官学連携にも参加し、学生の実践力を養っています。
