つくねは肉だけで作るよりも、豆腐を加えることで、エネルギーや脂質を抑えながらたんぱく質を
しっかり摂ることができます。
＜材料（４人分）＞
鶏ひき肉・・・・・・・・・300ｇ
木綿豆腐・・・・・・・・・100ｇ
れんこん・・・・・・・・・100ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・1/4個(50ｇ)
にんじん・・・・・・・・・1/3本(50ｇ)
サラダ油・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
卵・・・・・・・・・・・・1個
酒・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
【A】
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ1
しょうゆ・・・・・・・・・大さじ1
水・・・・・・・・・・・・大さじ1
＜作り方＞
- 豆腐をキッチンペーパーで包み、約10分間水切りする。れんこんは粗いみじん切りに、玉ねぎとにんじんはみじん切りにする。フライパンにサラダ油の半量を熱し、れんこんを中火で2分間炒め、玉ねぎ、にんじんを加えてさらに2分間炒める。ボウルに取り出し粗熱をとる。
- 1.のボウルに鶏ひき肉、豆腐、塩、卵、酒を入れてよく混ぜる。8等分にし、円形にまとめる。
- フライパンに残りのサラダ油を熱し、2.を中火で2分間焼く。裏返して蓋をし、さらに2分間焼き、中まで火が通ったら【A】を合わせて加え、全体にからめる。
※れんこんのシャキシャキした食感が楽しめます。
※薄切りしたれんこんを乗せて焼くのもおすすめ♪
考案者：愛国学園短期大学 髙橋菜々花・高谷里奈・針原叶
愛国学園短期大学
西小岩にある江戸川区唯一の短期大学です。女子のみの家政科単科の短大で、生活デザイン専攻と食物栄養専攻があります。生活デザイン専攻は、衣食住、介護福祉等の様々な分野の専門的知識を学び、医療事務、3級レストランサービス技能士等の多くの資格が取得できます。食物栄養専攻では、栄養士免許を取得できます。江戸川区や企業との産官学連携にも参加し、学生の実践力を養っています。
