小松菜をごま油で炒めると、苦みが消えて香ばしい味わいに。節分の恵方巻きに、ご家族で作って
みてはいかがでしょうか？
＜材料（４人分）＞
■小松菜入り酢飯
かために炊いたご飯・・・3合分
【A】
酢・・・・・・・・・・・大さじ4
砂糖・・・・・・・・・・大さじ3
塩・・・・・・・・・・・大さじ1/2
白ごま・・・・・・・・・大さじ1
小松菜・・・・・・・・・1/2把（150g）
ごま油・・・・・・・・・小さじ1
■具とその他の材料
卵・・・・・・・・・・・3個
マヨネーズ・・・・・・・大さじ2
きゅうり・・・・・・・・1本
かに風味かまぼこ・・・・8本
焼きのり・・・・・・・・4枚
＜作り方＞
- フライパンにごま油を熱し、1㎝に切った小松菜を炒める。汁気がなくなったら皿に取り出す。温かいご飯に【A】を合わせて混ぜ、炒めた小松菜を加えてさらに混ぜる。
- フライパンにマヨネーズを熱し、溶いた卵を入れ、スクランブルエッグをつくる。きゅうりは斜め薄切りにしてから千切りにしておく。
- 巻きす（ない場合には、ラップ）に焼きのりをのせ、1.の1/4量を薄く広げる。中心付近にスクランブルエッグ、きゅうり、かに風味かまぼこのそれぞれ1/4量ずつをのせ、手前から巻く。巻き終わりを下にして約5分間置いてなじませ、食べやすい大きさに切り分ける。
考案者：愛国学園短期大学 岡田海月・戸井田萌
愛国学園短期大学
西小岩にある江戸川区唯一の短期大学です。女子のみの家政科単科の短大で、生活デザイン専攻と食物栄養専攻があります。生活デザイン専攻は、衣食住、介護福祉等の様々な分野の専門的知識を学び、医療事務、3級レストランサービス技能士等の多くの資格が取得できます。食物栄養専攻では、栄養士免許を取得できます。江戸川区や企業との産官学連携にも参加し、学生の実践力を養っています。
