エネルギーをたくさん作るには、酸素を運んでくれる鉄が必要です。
小松菜や豆乳に含まれる鉄は、吸収率が低いですが、ビタミンCと一緒にとることで吸収率がアップします。
＜材料（４人分）＞
ゆでうどん・・・・・・・・4玉
豚もも肉（薄切り）・・・・200ｇ
小松菜・・・・・・・・・・1束(200ｇ)
長ねぎ・・・・・・・・・・1本
サラダ油・・・・・・・・・小さじ2
調整豆乳・・・・・・・・・3カップ
ホールコーン・・・・・・・大さじ4
【A】——————————
つゆの素（3倍濃縮） ・・・ 大さじ2
みそ・・・・・・・・・・・大さじ1
しょうゆ・・・・・・・・・小さじ2
水・・・・・・・・・・・・3カップ
＜作り方＞
- 豚もも肉を3㎝幅に、小松菜は3㎝長さに切る。長ねぎは斜め切りにする。
- 鍋に湯をわかしてうどんをあたため、ザルで水気を切り、器に盛り付ける。
- 鍋にサラダ油を熱し、1.を中火で炒め、あらかじめ混ぜ合わせておいた【A】を加える。煮立ったら豆乳を加えて、鍋の周りに小さな泡が出てくるのを目安に、沸騰する前に火を止める。2.のうどんの上にかけ、ホールコーンをのせる。
※豆乳は沸騰を続けると分離しやすいので、沸騰直前に火を止めるのがおいしく作るコツ♪
考案者：愛国学園短期大学 佐藤清香・神田聖子
愛国学園短期大学
西小岩にある江戸川区唯一の短期大学です。女子のみの家政科単科の短大で、生活デザイン専攻と食物栄養専攻があります。生活デザイン専攻は、衣食住、介護福祉等の様々な分野の専門的知識を学び、医療事務、3級レストランサービス技能士等の多くの資格が取得できます。食物栄養専攻では、栄養士免許を取得できます。江戸川区や企業との産官学連携にも参加し、学生の実践力を養っています。
