豆腐で作るだんごは、やわらかさがが長持ちします。
白ごまの香ばしさがおいしさの秘訣ですが、入れなくても作れます。
みたらしあんは、とろ～りとかかるようにこだわった配合です。
＜材料（４人分）＞
だんご
白玉粉・・・・・・・・・・110ｇ
絹ごし豆腐・・・・・・・・150ｇ
白すりごま・・・・・・・・大さじ1
みたらしあん
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・・・・・大さじ1
しょうゆ・・・・・・・・・大さじ1
片栗粉・・・・・・・・・・大さじ1/2
水・・・・・・・・・・・・75ml(大さじ5)
＜作り方＞
- ボウルに白玉粉を入れ、の大おおきいものは砕いておく。絹ごし豆腐をつぶしながら加えて全体が均一になるようによく混ぜる。すりごまを加くわえてさらに混ぜ、耳たぶくらいのかたさにまとめる（ベタベタしていたら白玉粉少々(分量外)を加え、粉っぽければ水数滴を加えて調する）。
- 鍋に湯を沸かし、1.を直径約２㎝の大きさに丸めてゆでる。だんごが浮き上がってから２～3分間したら、水を入れたボウルに取り出す。冷めただんごの水気をザルで切り、器に盛りつける。
- みたらしあんの材料を全て鍋に入れてよく混ぜる。弱めの中火にかけ、ふつふつと沸騰するまで混ぜ続ける。とろみがついたら火からおろしてだんごにかける。
考案者：愛国学園短期大学 富田美和
愛国学園短期大学
西小岩にある江戸川区唯一の短期大学です。女子のみの家政科単科の短大で、生活デザイン専攻と食物栄養専攻があります。生活デザイン専攻は、衣食住、介護福祉等の様々な分野の専門的知識を学び、医療事務、3級レストランサービス技能士等の多くの資格が取得できます。食物栄養専攻では、栄養士免許を取得できます。江戸川区や企業との産官学連携にも参加し、学生の実践力を養っています。
